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사과의 상징과 영양성분
우리가 아는 사과는 인류역사에서 빠져서는 안될 다양한 상징성을 가진 과일이다.
만유인력 법칙을 발견하게 된 뉴턴의 사과는 자연의 공포로부터 인간의 지식과 이성의 독립을. . .
독이든 사과를 먹고 죽음과 소생을 경험한 백설공주의 사과는 건강과 소생의 상징으로. . .
압제에 저항한 빌헬름텔이 쏜 아들의 머리위에 얹힌 사과는 자유와 사랑을 실현하게 만든
신뢰를 의미. . .
아담과 이브가 먹은 창세기 사과는 신의 계명을 거역하고 낙원추방과 원죄를 초래한 금단의
과실임과 동시에 자유의지를 선택한 최초의 상징을 . . .
하늘을 떠받치고 있는 아틀라스를 속여 황금사과를 얻어 무사히 11번째 임무를 완수한 그리스 신화의 헤라클레스의 사과는 신의 과실로 불로장생의 상징으로 나타난다.
사과의 영양적 성분은 당분, 유기산, 무기성분, 아미노산, 향기 성분으로 나눌수 있다. 사과의 수분햠량은 평균 85% 정도이고 당도는11~14브릭스 이다.
당의 종류로는 과당이 절반 정도를 차지하고 나머지는 포도당과 설탕 등이다. 신맛의 성분인
유기산은 품종이나 숙성정도에 따라 0.2~0.8%들어 있으며, 이들 산은 주로 구연산으로 당분과
유기산이 많은 과즙에 풍미와 상쾌감을 준다. 무기성분은 칼륨이 가장 많고 칼슘, 인, 나트륨,철
등이 들어 있다.
아미노산은 다른 과일에 비해 적은 편이지만 소량의 필수 아미노산이 들어있다. 사과의 주요 향기는
30여종이며 에스테르, 알콜, 및 알데히드류가 많아 향기가 풍부하다. 비타민 C가 풍부하여 괴혈병 방지, 항산화 방지, 피부노화 방지, 감기예방 및 면역력 증강에 도움을
주며 비타민B도 많다.
(출처-농촌진흥청 원예특작과학원)
